 petite soupe de poulet infusion du cumanda,
citronnelle et lait coco
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Caractéristiques
Categorie : Plat
Type : plat
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 320 gr de poulet
- 2 kiwis
- 3 sachets d’infusions du cumanda (Citronnelle-Camomille-Oranger)
- 100 gr de citronnelle
- 6 dl d’eau
- 1 bouillon cube de poulet
- ½ boite de lait de coco
- Sel, poivre
- 2 citrons verts
- coriandre
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Préparation
- Presser le jus des citrons verts
- Couper et émincer en petits dés le poulet
- Eplucher et couper les kiwis en gros dés
- Faire infuser le cumanda dans le lait de coco
- Faire revenir le poulet vivement, mouiller avec l’eau et le bouillon cube, le citron, sel et poivre à votre convenance
- Cuire 10 mn
- Ajouter l’infusion de cumanda et lait de coco
- Incorporer les dés de kiwis et cuire 5 mn
- Servir bien chaud. Décor : pluche de coriandre
Recette créée par Geneviève Lenain, Ecole des Gourmets
www.ecoledesgourmets.fr
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© JM Pechart |
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| GRANITE D'INFUSIONS D'EQUATEUR |
Caractéristiques
Categorie : Boissons
Type : boisson sans alcool
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min + freezer
Ingrédients :
- 50 g de sucre complet ETHIQUABLE
- zeste d'une orange
- 8 sachets d'infusion du Colta (orange-cannelle)
- 8 sachets d'infusion du Cumanda (Citronnelle-Camomille-Oranger)
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Préparation
1 - Faire bouillir ¼ de litre d’eau minérale en bouteille avec 50 grammes de sucre complet de canne du Pérou et les zestes finement râpés d’un quartier d’orange.
2- Mettre à infuser 10 minutes 8 sachets d’infusion du Colta et du Cumanda hors du feu. Tamiser finement l’infusion et mettre dans un bac au freezer. Quand le liquide a pris, gratter avec les pointes d’une fourchette et remplir des verres à pied passés au préalable dans le freezer.
Accompagner de chips de banane plantain d’Amazonie.
Recette proposée par la classe de première technologique hôtellerie restauration - Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie-Toulouse |
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| jambette de volaille a l'infusion de riobamba |
| Gâteau de semoule au thé Tchaï ETHIQUABLE |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 2 sachets de thé Tchaï aux épices ETHIQUABLE
- 560 ml de lait
- 1 petit verre de semoule fine de blé tendre
- Sucre complet ETHIQUABLE
- 200 g de framboises
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif) |
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Préparation
1 - Faire bouillir le lait.
2 - Hors du feu, faire infuser 4 minutes les deux sachets de thé dans le lait.
3 - Sucrer la préparation à votre goût avec du sucre complet et la remettre sur feux doux.
4 - Incorporer la semoule à la préparation et remuer.
5 - Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais.
6 - Transvaser la préparation dans de petits bols et laisser refroidir au réfrigérateur.
Plus tard démouler et servir avec des framboises et éventuellement de la glace à la vanille.
Recette proposée par Léone Oriez |
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| BOUILLON AUX CREVETTES
ET AU THÉ VERT ETHIQUABLE |
Caractéristiques
Categorie : Soupe
Type : Entrée
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 400 g de crevettes roses décorti- décortiquées
(fraîches ou décongelées)
- 4 sachets de thé vert au citron vert et
au gingembre (type Ethiquable)
- 75 g de vermicelle chinois
-
4 cuil. à
soupe de julienne de légumes (surgelée)
- 8 brins de coriandre fraîche
gelée)
- 1/2 citron vert
- 1 cuil. à soupe de
sauce soja
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Préparation
1 - Mettez le vermicelle à tremper
dans un bol d'eau froide.
2 -
Faites
bouillir 1L d'eau salée. A l'ébullition,
éteignez le feu et plongez
les sachets de thé dans la casserole.
3 -
Ajoutez la julienne de légumes,
couvrez et laissez infuser pendant 5 min.
4 -
Passé ce temps, effeuillez la coriandre.
Egouttez le vermicelle
puis coupez-les en morceaux (à
l'aide de ciseaux). Pressez le
demi-citron, ajoutez son jus et la
sauce soja dans le thé (après
avoir retiré les sachets), puis le
vermicelle en morceaux, et enfin
les crevettes.
5 - Servez aussitôt dans des bols le
bouillon parsemé de feuilles de
coriandre.
Le bon accord : un riesling ou un
pinot blanc d'Alsace.
Recette proposée par Cuisine et Vins de France (Avril-Mai 2006) |
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