VERRINE AU QUINOA, PAMPLEMOUSSE, CORIANDRE ET SAUMON FUME |
Caractéristiques
Categorie : Entrée
Type : Entrée
Nbre de personnes :4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 1,5 verres de quinoa
- 3 verres d'eau salée
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- ¼ de bouquet d’aneth
- 1 tranche de saumon fumé
- 20 g Pistaches hachées
- 3 csoupe d’huile d’olive
- 1 csoupe de vinaigre balsamique
|
| |
|
 |
Préparation
- Versez le quinoa dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Eplucher et peler à vif les agrumes.
- Prélever les suprêmes des agrumes.
- Couper en petits morceaux les suprêmes.
- Ciseler l’aneth.
- Emincer le saumon en petits dés.
- Mélanger le quinoa, l’aneth, et les suprêmes ainsi que le saumon.
- Assaisonner avec vinaigre balsamique, huile d’olive.
Recette créée par Geneviève Lenain, Ecole des Gourmets
www.ecoledesgourmets.fr |
|
© JM Pechart
|
|
| tartare de saumon au quinoa |
Caractéristiques
Categorie : Plat
Type : Plat
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Ingrédients :
-25 cl de crème fleurette
-1 jus de citron
- ciboulette
- échalottes
- 500 gr de cubes de chair de saumon
- 150 gr de cubes de chair de tomate
- 250 gr de quinoa
|
| |
|
|
Préparation
1-Monter ¼ de litre de crème fleurette, presser le jus de citron et ajouter la ciboulette ciselée. Saler et bien mélanger. Garder au froid.
2-Ajouter des cubes de chair de saumon parfaitement désarêté , et des cubes de chair de tomate.
3-
Faire cuire le quinoa. Laver le quinoa et l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ.
4- E goutter et faire refroidir le quinoa puis assaisonner de vinaigrette citron huile d’olive et d’échalottes ciselées en petits dés.
Etaler une fine épaisseur de quinoa dans les fonds d’assiette.
5- Mélanger le reste de quinoa avec le saumon et dresser en pavé circulaire au centre de l’assiette.
Conserver au froid avant de servir. Décorer d’une quenelle de crème acidulée, de cubes de tomate, d’une rondelle de citron, d’un filet d’huile d’olive…
Recette proposée par la classe de première technologique hôtellerie restauration du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie-Toulouse
|
|
|
|
| crumble de ratatouille au parmesan |
Caractéristiques
Categorie : Plat
Type : Plat
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
Pour le crumble :
-1 verre de quinoa,
-2 verres d'eau
- 6 à 8 cuillères à soupe de parmesan râpé
Pour la ratatouille:
- 1 aubergine
- 2, 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
facultatif : 1 gousse d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic, sel, poivre
|
|
|
|
Préparation
1- Cuisson du quinoa :
Dans une casserole, versez le quinoa et l'eau. Laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que l'eau est bouillante. Salez, puis laissez bien gonfler à couvert encore 10 minutes, le quinoa sera plus aéré.
2- Préparation de la ratatouille :
Epluchez l'aubergine. Détaillez-là en petits cubes ainsi que les courgettes, tranchez le poivron et l'oignon en fines lamelles. Mettez tous les légumes à cuire en les mélangeant bien à l'huile d'olive et à l'ail écrasé, salez, poivrez. Démarrez la cuisson à couvert et feux doux. Remouez souvent, en fin de cuisson ajoutez les feuilles de basilic, ôtez le couvercle quand les légumes commencent à être tendres pour obtenir une compotée de légumes un peu confite.
Mélangez le quinoa cuit et refroidi avec le parmesan, poivrez un peu.
Versez la ratatouille dans 4 plats à four individuels et étalez par dessus le crumble de quinoa. Passez à four chaud à peine 10 minutes.
Recette élaborée par Moussa pour le Show culinaire en partenariat avec Alter Mundi Café |
|
|
TaboulE au quinoa
|
Caractéristiques
Categorie : Entrée froide
Type : Entrées
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Ingrédients :
- 4 verres de quinoa d’Equateur
- 8 verres d'eau
- 3 tomates
- ½ concombre
- ½ poivron rouge
- 1 oignon blanc
- ½ jus de citron
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de persil
- sel
|
|
|
|
Préparation
1- Lavez le quinoa à grande eau et égouttez-le.
2- Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide et ½ jus de citron.
3- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 15 minutes. Salez en fin de cuisson.
4- Coupez en petits morceaux les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon.
5- Hachez finement au mixeur le persil et la menthe fraîche.
6- Mélangez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Incorporez le quinoa refroidi.
7- Placez au réfrigérateur.
Recette proposée par Christophe |
|
| Tian au quinoa |
Caractéristiques
Categorie : Plats
Type : Plats
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 40 min
Ingrédients :
- 2 verres de quinoa d’Equateur,
- 2 oignons,
- 3 courgettes,
- 3 gousses d'ail,
- 4 tomates,
- 4 c. à s. d'huile d'olive,
- 100 g de gruyère râpé,
- 25 cl de yaourt
- 2 oeufs,
- ½ c. à c. de cumin en poudre,
- sel non raffiné
- poivre.
|
|
|
|
Préparation
1- Coupez les courgettes en rondelles.
2- Pelez les tomates et coupez-les en dés.
3- Faites fondre les oignons émincés dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez les tomates et les courgettes, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 10 minutes à feu doux.
4- Lavez le quinoa à grande eau et égouttez-le.
5- Incorporez-le à la préparation avec l'ail haché, le cumin et un verre et demi d'eau.
6- Salez, poivrez et versez le tout dans un plat à gratin huilé.
7- Mettre au four à 180° (thermostat 6) et laisser cuire 25 minutes.
8- Recouvrez alors du mélange (oeufs battus gruyère yaourt sel poivre) et laissez gratiner 15 minutes.
Recette proposée par Christophe |
|
| |
|
