 brioche delirante aux pepites de cacao |
Caractéristiques
Pour 1 brioche
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients :
Pâte à brioche :
- 120 gr de beurre mou.
- 100 gr de lait
- 40 gr de sucre
- 3 oeufs
- 1 càs de sel
- 450 gr de farine moitié T45 moitié T55
- 3 càc de levure de boulangerie
Ganache chocolat :
- 1 sachet de pépites de chocolat ETHIQUABLE
- 100 gr de crème liquide
- 50 gr de noix de d'Amazonie réduites en poudre
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Préparation
- Mixer les oeufs et le beurre. Verser dans la cuve de votre machine à pain.
- Ajouter sucre, lait, sel puis les deux farines et enfin la levure et le sucre.
- Lancer le programme "pâte levée" (pâte pétrie et poussée mais pas cuite).
- Pendant ce temps, placer les pépites de chocolat, la poudre de noix d'Amazonie et la crème liquide au bain-marie et faire fondre doucement en remuant (pensez à garder quelques pépites pour la décoration).
- Laisser tiédir. Lorsque la pâte à prête, la démouler sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau pour obtenir un grand rectangle de 30 x 40 cm environ. Etaler dessus la ganache chocolat. Rouler sur la plus grande longueur. Torsader puis enrouler comme un escargot et aménager sur la plaque à pâtisserie de votre four.
- Passer un peu de lait pour dorer (avec un pinceau). Parsemer des pépites réservées et enfourner pour 40 à 50 minutes à 200°C (en fonction du four)
Recette proposée par Stéphanie Biteau |
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| cookies aux pepites de chocolat noir |
Caractéristiques
Pour 20-24 cookies
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients :
- 150 g farine
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure chimique
- 120 g beurre
- 100 g sucre roux ETHIQUABLE
- 1 œuf
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 180 g pépites de chocolat ETHIQUABLE
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Préparation
- Préchauffer le four à 180°; Recouvrir la plaque du four de papier cuisson ou beurrer la plaque.
- Mélanger farine, sel et levure
- Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu’à un mélange onctueux.
- Ajouter alors l’œuf et la vanille.
- Incorporer peu à peu le mélange à base de farine, puis les pépites de chocolat.
- Déposer des petits tas ronds, bien espacés, sur la plaque.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 10 à 12 mn, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés
Les faire glisser sur une grille et laisser refroidir.
Recette proposée par Hélène L. |
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| souffle au chocolat noir |
| souffle au chocolat releve au gingembre |
Caractéristiques
Categorie : Dessert
Type : Dessert
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 75 gr de chocolat noir
- 12 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
- 75 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 30 g. de farine
- 4 biscuits cuillères
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- Beurre
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Préparation
1 - Faire chauffer la crème, le lait avec le gingembre, et laisser fondre le chocolat.
2 - Blanchir le sucre avec 2 jaunes d'oeufs, ajouter la farine.
3 - Verser sur ce mélange, le lait, bien mélanger et remettre à cuire.
4 - Porter à ébullition, et cuire 5 min tout en remuant.
5 - Laisser tiédir
6 - Ajouter les 2 jaunes
7- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et serrer les blancs avec 30 g de sucre.
8- Beurrer les moules et poudrer de sucre. Mettre des morceaux de biscuits trempés dans du café fort.
9 - Incorporer délicatement dans la crème, remplir les moules au 3/4 et cuire dans un four chaud ( 200°C) pendant 15 min à 20 min.
10 - Servir dès la sortie du four
Recette proposée par l'académie de cuisine Les Toques Rebelles
www.lestoquesrebelles.fr
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| Emince de poulet -sauce chocolat |
| nems au chocolat noir |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 8-10
Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Réfrigération : 40 min
Ingrédients :
- 1L de crème liquide
- 1 kg de chocolat noir
ETHIQUABLE
- 50 feuilles de Filo
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
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Préparation
1 - Préparation de la ganache
Faire tiédir la crème liquide dans une grande casserole. Lorsque la crème est tiède, ajouter le chocolat concassé et remuer doucement jusqu'à dispersion totale du chocolat. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur 1 Heure.
2- Préparation de la dorure
Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la cannelle.
3- Préparation des nems
Couper en 2 les feuilles de filo. Prévoir 2 feuilles par nem. A l'aide d'un pinceau, étaler la dorure sur chaque bord de la feuille de filo. Disposer environ 30g de ganache roulée au centre du nem puis refermer soigneusement le nem en pliant la feuille de filo autour du chocolat. Etaler la dorure sur chaque face du nem.
4-Cuisson
Dans une poêle chaude, faire frire une noisette de beurre et faire cuire les nems environ 3 minutes sur chaque face ! Dégustez, c'est prêt !
Astuce: on peut aussi ajouter des morceaux de mangues séchées ou banane à la ganache afin d'obtenir des nems au chocolat fruité!
Recette élaborée par Moussa pour le show culinaire à l'Alter Mundi Café |
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| Clafoutis Mangue – Chocolat noir |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
(moule de 31 cm de diamètre)
2 mangues fraîches bien mûres, 45 cl de lait, 100 g chocolat noir ETHIQUABLE, 3 œufs + 1 jaune, 180 g sucre complet ETHIQUABLE, 60 g farine, 50 g beurre
Pour le moule :
20 g beurre, 1 cuil à soupe sucre complet ETHIQUABLE, 1/2 cuil à soupe cacao en poudre
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Préparation
1 - Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le moule. Mélangez le sucre avec le cacao et chemisez le moule de ce mélange.
2 - Epluchez et coupez les mangues en dés. Faites-les revenir à feu doux dans un peu de beurre durant 5 minutes. Reservez.
3 - Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites bouillir le lait et ôtez du feu. Versez le lait bouillant sur le chocolat et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir.
4 - Battre un instant les œufs, le jaune et le sucre complet. Incorporez la farine. Versez ensuite le lait chocolaté refroidi et mélangez.
Placez la pâte ainsi obtenue dans le moule. Y répartir les morceaux de mangue.
5 - Recouvrez la surface du beurre coupé en petites noisettes.
6 - Enfournez à 200°C et laissez cuire 40 minutes environ.
Recette proposée par Hélène T. |
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| Mousse au chocolat à l'amaretto |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 1h
Ingrédients :
- 225g de chocolat noir ETHIQUABLE
- 70g de beurre coupé en morceaux
- 350ml de crème épaisse
- 2 oeufs
- 1 c à soupe d'amaretto
- 2 c à soupe de miel |
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Préparation
1 - Faite fondre le chocolat et le beurre. Dans un saladier fouettez la crème.
2 - Dans un autre saladier, battez les oeufs et le miel pour obtenir une mousse onctueuse, puis incorporez l'amaretto, le chocolat et la crème, délicatement pour ne pas chasser l'air de la mousse.
3 -
Versez la préparation dans des verres ou des coupes et laissez refroidir au moins 1 heure avant de déguster.
Recette proposée par Léone Oriez |
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| Tarte poires - chocolat |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 1h
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
-120gr. de chocolat noir ETHIQUABLE
-1 boite de poires au sirop
-2 œufs
-20cl de crème fraîche épaisse
-20cl de lait
-75gr.de sucre complet ETHIQUABLE |
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Préparation
Pâte sablée :
- 250gr. de farine
- 125gr. de sucre
- 125gr. de margarine (ou beurre)
- 1 œuf
- sel
Battre l’œuf le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine puis sabler la pâte avec la margarine.
1 - Etaler la pâte dans un moule à tarte. Préchauffer le four Th 6 (180°).
2 - Faire fondre le chocolat et l’étaler sur la pâte.
3 - Après avoir égoutté les poires, les disposer en lamelle.
4 - Battre les œufs la crème fraîche et le lait, mettre cette préparation sur la tarte.
5 - Enfourner et faire cuire 40 min. jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6 - Sortir la tarte du four, allumer le grill. Saupoudrer la tarte de sucre et remettre au four. Démouler sur un plat et déguster tiède.
Recette proposée par Léone Oriez |
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| Truffes au chocolat |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Ingrédients :
(Pour 20 truffes environ)
- 250gr. de chocolat noir ETHIQUABLE
- 1 cuill. à soupe de café
- 100gr. de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 125gr.de sucre glace
- 6 cuill. à soupe de crème fraîche
- 60gr. de cacao en poudre non sucré |
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Préparation
1 - Faites fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux dans le café, lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le beurre ramolli par petites quantités.
2 - Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Compléter avec les jaunes d’œufs, le sucre, et la crème fraîche.
3 - Malaxer énergiquement.
4 - Mettez le mélange ainsi obtenu au réfrigérateur durant 24h.
5 - Le lendemain, préparez les truffes : à l’aide d’une cuillère à café, formez des boules de la grosseur d’une noix, les roulez avec la paume de la main sur une surface bien lisse et froide. Mettez la poudre de cacao dans un bol. Enduisez en les boules de chocolat.
Conservez-les au frais avant de les déguster.
Recette proposée par Léone Oriez |
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| Truffes au gingembre |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Ingrédients :
(Pour 30 truffes environ)
- 225gr. de chocolat noir ETHIQUABLE
- 2 cuill. à soupe de gingembre confit haché au robot.
- 3 cuill. à soupe de sirop de sucre
- _ cuill. à café de gingembre en poudre
- 3 cuill. à soupe de crème fraîche liquide
- 25gr. de beurre |
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Préparation
1 - Cassez le chocolat en morceaux.
2 - Etalez-les dans une casserole sur feu très doux, avec 1 cuill. à soupe d’eau. Quand des gouttelettes perlent à la surface, tournez pour obtenir une crème lisse.
3 - Hors du feu, faites-y fondre le beurre, ajoutez le sirop, le gingembre en poudre et le gingembre confit. Laissez tiédir.
4 - Fouettez la crème très froide dans un saladier froid jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mousseuse.
5 - Incorporez-la au chocolat presque froid, en tournant de bas en haut et en raclant bien jusqu’au fond. Mettez 24h au réfrigérateur.
6 - Le lendemain, préparez les truffes : à l’aide d’une cuillère à café, formez des boules de la grosseur d’une noix, les roulez avec la paume de la main sur une surface bien lisse et froide. Mettez la poudre de cacao dans un bol. Enduisez en les boules de chocolat.
Conservez-les au frais avant de les déguster.
Recette proposée par Léone Oriez |
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| Mousse au chocolat |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 45 min
Ingrédients :
- 240gr. de chocolat noir ETHIQUABLE
- 4 jaunes + 5 blancs d’œufs
- 3 cuill. à soupe d’eau
- 1 pincée de sel |
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Préparation
1 - Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige très ferme.
2 - Versez l’eau et étalez le chocolat en morceaux au fond d’une large casserole posée sur feu très doux.
3 - Tournez de temps à autre jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
4 - Hors du feu, ajoutez les jaunes en tournant. Incorporez un quart de la neige en tournant. Ajoutez le reste en soulevant le chocolat de bas en haut.
5 - Mettez 3 heures au frais avant de déguster !
Recette proposée par Léone Oriez |
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| Tarte au chocolat |
Caractéristiques
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux
Type : Dessert
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 1h
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 200gr. de chocolat noir ETHIQUABLE
- 200gr.de beurre (+10gr. pour le moule)
- 200gr. de sucre en poudre
- 5 œufs
- 40gr. de farine tamisée
- 1 pincée de sel |
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Préparation
1 - Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec le beurre en parcelles.
Laissez fondre au bain marie.
Mélangez bien.
2 - Préchauffer votre four sur thermostat 6-7 (200°)
3 - Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
4 - Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 - Incorporez-y la farine, puis le chocolat fondu.
6 - Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
7 - Ajoutez les au chocolat en remuant vivement sans crainte de les faire retomber.
8 - Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré.
9 - Enfournez et faite cuire pendant 35 minutes.
10 - Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Accompagnez d’une crème anglaise à la vanille.
Recette proposée par Léone Oriez |
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