Préparation

• Laver le riz deux fois
• Cuire le riz dans une casserole avec 30 cl d’eau
• Après ébullition totale de l’eau, baisser le feu et couvrir pendant 15 mn
• Battre énergétiquement  les œufs jusqu’à un mélange mousseux
• Dans une poêle bien chaude, cuire l’omelette mousseuse avec de l’huile d’arachide en remuant continuellement.
• Hors du feu, incorporer le riz, l’huile de sésame, et les graines, assaisonner

Recette créée par Geneviève Lenain, Ecole des Gourmets
www.ecoledesgourmets.fr

© JM Pechart

Préparation

• Laver le riz deux fois à l’eau froide
• Incorporer l’eau et cuire le riz jusqu’à ébullition totale de l’eau
  Baisser le feu et couvrir pendant 15 mN
• Débarrasser le riz dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel
• Laisser refroidir 10 mn
• Former des boulettes
• Couper du poisson de votre choix (thon, saumon) en petits rectangles de 3 cm x 7 cm
• Servir avec de la sauce soja, du gingembre et wasabi

Recette créée par Geneviève Lenain, Ecole des Gourmets
www.ecoledesgourmets.fr

Préparation

Versez 500 g de riz Petit Poussin dans 2,5 litres d'eau salée en ébullition. Laisser cuire pendant 25 minutes sans couvrir.

Pendant ce temps, couper la courgette et les carottes en grosse julienne. Les faire revenir à l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les gambas. Faire revenir le tout 1 minute.
Ajouter les herbes hachées grossièrement.
Mêler avec le riz. Servir avec de la sauce soja

Recette proposée par le Traiteur Té pour le show culinaire à l'Alter Mundi Boutique

Préparation

Plat traditionnel Laotien : "Ork kaï"

- Découper le poulet en morceaux, le faire revenir dans l'huile pendant 2 à 3 minutes dans une cocotte.
- Piler les ingrédient ci-après ensemble dans un récipient : l'ail émincé, l'oignon haché, les piments rouges émincés et préalablement évidés de leurs graines, la citronnelle détaillée en fin tronçons (prendre soin d'enlever les feuilles extérieures les plus dures).
- Ajouter au poulet, y verser l'eau puis ajouter l'aneth, les feuilles de basilic sans les branches et les feuilles de citronnier.
- Assaisonner d'une pincée de sel, de la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson si nécessaire prolonger le cuisson de quelques minutes.
- Lier la sauce avec la farine de maïs préalablement délayée dans un peu d'eau.
- Ciseler l'oignon frais qui servira à décorer le plat avant de servir.

Ce plat laotien s'accompagne de Khao Nio (riz gluant), à raison de 100 à 150g de riz par personne cuit à la vapeur dans une boîte en bambou (type boîte à thé vert du Laos ou disponible en épicerie asiatique).
Recette proposée par le chef Guillaume de Bretagne pour le show culinaire à l'Alter Mundi Lille

Le petit truc : ces makis peuvent être cuisinés avec du riz Pervenche du Laos et aussi avec du jambon fin.

Recette proposée par Stéphane C

Préparation

4 H à l'avance, faites macérer les raisins dans le rhum.

- Faites bouillir 1l d'eau. Plongez-y le riz 5 min. Rincez-le à l'eau froide dans une passoire, jusqu'à ce que tout l'amidon soit complètement éliminé. Egouttez-le.
- Porter le lait à ébullition avec la vanille ouverte en deux, afin de libérer tous les grains. Ajoutez le riz et le sucre. Laissez cuire à feu doux et mi couvert de 25 à 30 min, jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé.
-Pendant ce temps, préparez la crème aux oeufs : portez le lait à ébullition dans une casserole. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Versez dessus le lait chaud, sans cesser de fouetter et remettez le mélange dans la casserole.
-Faites épaissir cette crème sur feu doux en la remuant constamment sans la laisser bouillir. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu'à leur dissolution complète. Laissez refroidir.
-Mettez la crème fraiche dans une terrine avec 3 cuil. à soupe d'eau glacée. Fouettez-là en chantilly ferme. Incorporez la délicatement à la crème aux oeufs.
-Mouillez un moule à charlotte ou un moule à savarin. Poudrez-le de 10g de sucre. Mélangez les fruits confits et leur jus avec le riz, débarrassé de la gousse de vanille. Ajoutez délicatement la préparation à la chantilly.
-Versez l'ensemble dans le moule et laissez prendre au moins 3 h au frais. Démoulez avec précaution sur un plat de service et dégustez frais.

Recette proposée par Françoise Village