Riz du laos - riz petit poussin

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GCPNL - Groupement de Communautés Paysannes du Nord Laos Présentation - conditionnement Paquet de 500g

Le riz Petit Poussin

Un système de culture traditionnel
Le riz « petit poussin » doit son nom à la taille de ses grains petits, ronds et jaunes. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à cette variété de riz d'exprimer le meilleur d'elle-même : un parfum naturel de noisette et une consistance ferme et légèrement collante.
Au Laos, ce riz compose généralement les menus des fêtes traditionnelles et des cérémonies.

Conseils d'utilisation
Rincer abondamment le riz avant la cuisson. Compter 150 g de riz cru par personne.
Cuisson au cuit vapeur ou à la cocotte-minute (sans pression)
Mettre dans le bol de cuisson un volume de riz « Petit Poussin » et un volume d'eau. L'eau doit recouvrir et dépasser le riz de l'équivalent d'un doigt d'épaisseur. Poser le bol dans le panier à fond perforé du cuit vapeur ou de la cocotte-minute. Fermer avec le couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 30 mn. Assaisonner à votre goût.
Cuisson dans l'eau en ébullition
Verser 300 g de riz « Petit Poussin » dans 1,5 litre d'eau en ébullition (pour 2 personnes). Laisser cuire pendant 25 minutes, sans couvrir. Égoutter et assaisonner à votre goût.

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Riz du laos - riz mandarin

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Un riz naturellement parfumé

Le riz Mandarin est un riz long grain naturellement parfumé. Il est fréquemment appelé riz jasmin. Cette variété traditionnelle de riz pousse dans les plaines de la région de Ventiane, non loin de la frontière thaïlandaise. Le caractère aromatique de ce riz est une spécificité de cette variété cultivée traditionnellement dans cette région du pays. Le parfum de «jasmin» est légèrement perceptible à l'état cru et se développe à la cuisson. Au Laos, ce riz compose généralement les menus de fêtes des citadins.

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Riz du laos - riz pervenche

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Mélange de riz violet et blanc

Le riz «Pervenche» du Laos est le mélange de 2 variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz petit poussin. Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson. Ces riz poussent dans les vallées des hautes montagnes du nord Laos à la frontière de la Chine et du Vietnam. Dans cet environnement naturel encore parfaitement préservé du plateau de Xieng Khouang à plus de 1200m d'altitude, ces riz sont cultivés manuellement. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à ces variétés de riz d'exprimer le meilleure d'elles-mêmes : la douceur d'un parfum naturel et l'onctuosité du riz violet légèrement collant. Au Laos, les villageois l'utilisent pour préparer des pâtisseries lors des fêtes traditionnelles.

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Riz du laos - riz khao nio

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Riz gluant du Laos

Le Khao Nio ou riz gluant du Laos constitue au Laos comme en Thaïlande, l'aliment de base de millions de personnes où il est consommé aux deux repas de la journée. Il se mange généralement à la main en boulette que l'on trempe dans la sauce du plat principal. Il est d'une consistance ferme et collante. Ces riz poussent dans toutes les régions de riziculture du Laos et de Thaïlande. Ce riz est cultivé manuellement, la richesse des sols et le climat de moussons lui permettent d'exprimer le meilleur de lui-même.

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