Reportage de la filière fonio

Le diaporama photos sur le fonio

Le livret de recettes du fonio

Comment cuisiner le fonio, cette céréale peu connue d'Afrique de l'ouest, sans gluten et naturellement riche en fibres ?
Si en Afrique le fonio est consommé blanchi, le fonio Ethiquable est semi-complet, c'est-à-dire que seule la première enveloppe, la plus dure, a été retirée. Le grain conserve ainsi le son, l'enveloppe la plus fine, ce qui donne au fonio un goût plus raffiné.
"Le fonio ne fait jamais honte à la cuisinière" dit-on en Afrique de l'Ouest. Effectivement, la finesse et les qualités gustatives du fonio en font un met de choix souvent servi lors de fêtes ou cérémonies importantes. Il est habituellement consommé sous forme de couscous : "foyo" ou "djouka", ou de bouillies légères ou épaisses : "dégué", "moni", "tô". Mais de nombreuses autres préparations culinaires sont possibles, comme des salades, des gâteaux etc. C'est ce que nous vous proposons de découvrir à travers ce livret de recettes originales et simples à réaliser.

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